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自家製メンマ

機会があったら自宅でラーメンを作ってみたいな、と思ったりする。
もちろんスープね♪
麺はさすがに市販のヤツだな。

ずっと前”ラーメンの鬼”佐野実がTVで「自宅でもできるラーメン作り」を披露してた時にレシピはしっかりメモしておいたのだ。
ラーメン博物館であの人の店のラーメン食べたけど、そりゃもう驚かされたからね。
スープの透明度と、その何の混じりっけの無い澄んだ味わい・・・まさに「何も足さない、何も引かない」!
麺は極細なんだけどコシがあってすごく存在感がある。
シンプルな醤油ラーメンって食べなくなってきたけど素直に美味しかった。

ああいう『店で食べるラーメン』を再現できるとはまったく思わないけど、とにかく作ってみたいんだよね。
寸胴とか手に入れてさ。
第一弾はそうだな、塩ラーメン角煮乗せ!とかね。(角煮はM松担当)


それを踏まえて、

スープはいつか作るとして、試しにラーメンの具でも作ってみよう。
家に筍の水煮があったので、ラーメン用メンマ作りにチャレンジジョイ!

メンマは一回作ったことがあるけど、どうもうまくいかないんだよな。味付けが。
ラーメン屋さんのあの味にならなかった。
俺は桃屋の味付メンマが大好きなのでああいった感じもイメージしてたんだけど。
レシピを調べると、どうやら『返し』にラーメンスープを使えばいいらしいじゃねぇか・・・。
水煮の筍をゴマ油で炒めたあと、醤油味のラーメンスープやらテンメンジャンやらドカドカ入れる。
ちょっと煮詰めたら完成!

自家製メンマ_c0064381_21174355.jpg
こんな簡単だったとは...

結構あの味に近付くぞ


酒のつまみにも最高!
さらに自家製肉味噌も作っていたので、

自家製メンマ_c0064381_21175998.jpg
←ジャージャー麺などいかがでしょう?
(冷し中華風)

by romeotapping | 2006-06-04 22:10